Herstellung

Technologie:
Der Bettelmatt ist ein Käse der aus frischer Rohmilch von braunrassigen
Kühen hergestellt wird :

Johannisbeer-grosse Stücke zerschnitten, dann vorsichtig auf 44/46°C
erhitzt, mit einem Tuch wird die Dickete  gesammelt und in Formen
12 Stunden gepresst, gesalzen wird entweder trocken oder in einem

Salzbad, Reifung, je nach lokalem Gebrauch, von mindestens 60
Tagen bis zu einigen Jahren.